ASESORAMIENTO TÉCNICO
Aquí encontraremos consejos de gran utilidad a la hora de hornear, decorar y terminar nuestros productos, tanto de Panadería como de Bollería.
A su entera disposición queda nuestro Técnico Demostrador que podrá resolver cualquiera de sus dudas y estará encantado de ayudarle en todo lo que necesite.
ALMACENAMIENTO
El almacenamiento correcto de los productos es realmente importante tanto desde el punto de vista técnico como higiénico- sanitario. Les damos las siguientes recomendaciones al respecto:
. Almacenaremos los productos en cámara de congelación hasta su uso.
. La temperatura óptima de congelación debe rondar los -18ºC
. Evitaremos que los productos estén en contacto directo con el frío, para ello los mantendremos dentro de sus bolsas bien cerradas.
Rotar adecuadamente las cajas, gastando en primer lugar lo más antiguo.
DESCONGELACION
Interrumpiremos el proceso de congelación poco tiempo antes de utilizar el producto.
Esta descongelación se llevará a cabo en el tiempo recomendado evitando zonas húmedas, con excesivo calor, con corrientes de aire, y cualquier otro factor que pueda influir en la calidad del producto.
Es de vital importancia no volver a congelar una vez descongelado.
FERMENTACIÓN
Es el proceso por el cual el producto experimenta un aumento de volumen, y desarrolla el sabor y aroma característico.
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Se ha de llevar a cabo a una Tª de 28 – 30ºC.
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La Humedad alcanzada ha de estar comprendida entre 70 – 80%.
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El tiempo será el indicado para cada producto.
COCCIÓN
Mediante la cocción el producto adquiere el olor, sabor , color y textura característico.
- Antes de llevar a cabo la cocción del pan el horno ha de haber alcanzado previamente la temperatura adecuada.
- Se han de respetar la temperatura y tiempo recomendado para cada producto, teniendo en cuenta que a más temperatura menor tiempo de cocción y por tanto el producto quedará menos seco.
- El tiempo y temperatura indicada es orientativo y variará en función del tipo de horno utilizado.
- El pan ha de cocerse sobre bandejas agujereadas, mientras que la Bollería ha de hacerse en bandejas sobre papel siliconado
CONSEJOS DE DECORACION, ACABADO Y DECORACION DE PRODUCTOS.
Comprar un producto de calidad no es suficiente si no aplicamos las técnicas adecuadas para aprovechar lo mejor de cada uno de ellos.
Orden y atención = regularidad, vista , sabor
Bandejas con el mismo producto, espacios entre los mismos, descongelación total y temperatura de horneado son fundamentales para mantener el aroma y sabor tradicional de las cosas bien hechas.
MARCANDO DIFERENCIAS
Para darles personalidad a nuestros productos, el profesional puede aportar su toque personal antes y después del horneado para distinguirnos y favorecer la venta
Los productos de decoración más utilizados son:
Huevo:
muchos productos una vez fermentados se pintan con huevo antes de hornear con el fin de que tomen un atractivo color dorado en la cocción.
Gelatina o almíbar:
después de hornear, y siempre una vez frio se aplica para proporcionar al producto un aspecto más brillante y apetecible.
Toppings dulces:
fideos de chocolate negro o blanco, azúcar glacé, coco rallado, cobertura de chocolate, fruta confitada, crocanti, etc.
Toppings salados:
Almendras, piñones, orégano, sésamo, queso rallado, champiñón en láminas, semilla de amapola, etc.
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Estas son algunas sugerencias
Croissants
Pintar con huevo antes de hornear y dar una ligera capa de gelatina tras la cocción.
Napolitanas
Pintar con huevo antes de meter al horno y dar brillo tras la cocción. Decorar con almendra , chocolate, coco o azúcar glacé .
Ensaimadas
Espolvorear con azúcar glacé una vez frías.
Sneeken
Pintar con huevo antes de cocer y decorar con media cereza. Una vez cocido, pintar con gelatina y glassear
Hojaldre Dulce
Pintar con huevo y azúcar antes de hornear . En las cañas y herraduras grandes sugerimos hacer cortes en la superficie a modo de decoración antes de meter al horno. Una vez cocido decorar con virutas de chocolate, azúcar glacé, etc.
Mondinos, Berlinas y Muffins
Descongelar y listo.
La Exposición, esta es nuestra tienda
Organizando por gamas de productos, siempre siguiendo los criterios de familias y rellenos deberemos de ir decorando nuestra vitrina con la intención de innovar y sorprender.
Una vitrina sin vida nos apartara del éxito. |
